Le blog du Grand Jury

Invité par l'ISTITUT CATALA DEL SURO dans l'imposante maison GRAU pour la signature d'un accord historique entre les forestiers, les bouchonniers et les producteurs à Palafrugell, cela m'a donné l'occasion de visiter une petite entreprise "haut de gamme" du secteur, la société VIGAS, dans la même famille depuis 5 générations.

En pleine Costa Brava, avec déjà quelques saxons ayant sorti de la naphtaline l'équipement colonial de leurs aieux, la petite ville de Palafrugell et ses environs est la Mecque du bouchon de liège.

L'Institut du Liège (Suro) est une émanation administrative associée au privé dont l'activité principale est l'analyse constante des problèmes techniques avec une petite part croissante de promotion marketing.

Ici, on a parfaitement conscience des problèmes que posent les fameux faux goûts, d'autant plus qu'ils suscitent une véhémence croissante, directement liée à la valeur du vin. Si l'amateur ne grogne pas trop devant une bouteille "bouchonnée" qu'il a payé € 5, il en est tout autrement quand il s'agit d'un cru à plus de € 100.

Mais voilà : que ce soit le TCA et autres noms techniques que nous cite régulièrement le brave mais néanmoins bouillonnant Docteur Regamey, il n'y a pas que le bouchon qui en soit la cause. Les origines des faux goûts sont multiples : il y a là un sensible déficit de communication que cet Institut entend combattre avec force arguments et analyses à l'appui. Bref, les bouchonniers ne veulent plus porter les croix des autres.

D'où une visite éclair - hélas - à la société VIGAS, un petit bijou du secteur qui fournit notamment une partie des bouchons au miroir 100 % "zéro défaut" qu'exige le Domaine de la Romanée-Conti. Ici, la première grosse surprise, est la tenue impeccable des locaux, quasi chirurgicaux. La propreté est impressionnante, la poussière absente, et les gants obligatoires.

La partie dédiée aux instruments d'analyse, qu'ils soient techniques (torsions), micro-biologiques ou chimiques représente une portion non négligeable du coût.

Les plaques de liège, récupérées sur les chènes environ tous les 12 ans, ont un rendement particulièrement faible. Les déchets sont énormes. Cette visite permet de comprendre pourquoi le haut de gamme peut valoir plus de € 2 la pièce. Partout, à tous les stades du processus, ce ne sont que tris sur tris.

Mais quand il s'agit de protéger un liquide qui vaut plusieurs centaines d'euros, le jeu en vaut la chandelle, sans hésitation.

Bon, on ne va pas se lancer ici dans une conférence technique : le mieux est de venir visiter cette belle région qui produit aussi des vins bien agréables. Sachez que vous serez reçu "alla grande", et le catalan étant voisin du français, on n'a pas trop de mal à se faire comprendre.

Quelques photos

Ariadna Ros, "l'âme" de l'Institut: elle attend le Grand Jacques

MM Vigas, Marques de Grinon et le barbu qui représente le Priorat

Le Marquis de Grinon et sa fille entourant un copain du Grand Jacques : René Barbier (Clos Mogador)

Classique bouchon de champagne : granulés et rondelles "nobles"

Machine de précision pour analyse des goulots des bouteilles (chez Vigas)

Juan Puig de la société OLLER (Groupe Amorim)

On comprend l'importance de l'épaisseur des plaques

Juste en face de Grau (le plus grand détaillant de vins en Espagne), la société Vigas

Pa i Raim, "le" restaurant de Palafrugell. Toute l'équipe de l'institut : des vraiment sympas !

Bello carpaccio, idéal pour le régime maussien

Des puros qui attendent Le Petit Vialette et Bernard Burtschy : que du sérieux

Monsieur Raül Vigas, 5ème génération

Chez Grau, lieu de la conférence, tous les beaux noms sont là

Puisqu'on vous le dit !

Il y a ici des prix souvent attractifs

… et même le Valandraud kosher !