Le blog du Grand Jury

De façon générale, partez avec trois répertoires que vous trouverez en librairie pour le premier, et gratuitement chez leurs membres pour les deux autres. Aucun des trois ne m'a jamais déçu.

Les deux guides ESPRESSO

Sous la direction d'Enzo Vizzari (Membre GJE) et Ernesto Gentili (Membre GJE) pour les vins.

Le Guide SOSTE (gratuit)

La crème de la crème de la restauration italienne. Un must à collectionner.

Le Guide des JEUNES RESTAURATEURS D'EUROPE (gratuit)

Il existe une version limitée à l'Italie. Je n'ai jamais été déçu par les adresses de ce guide particulièrement bien fait en Italie. Ce sont de jeunes chefs brillants, avec de belles caves, proposant une cuisine travaillée à base de traditions locales très souvent, et où les rapports "qualité-prix" (RQP) sont souvent excellents.

Disons le tout net : le Michelin Italie est moyen, pour ne pas dire médiocre.

Un autre bon Guide général : celui du Gambero Rosso (en librairie)

********** 

PREMIER TRAJET : de Vintimille à Rome, par la côte

Point important : je ne cite que les établissements que je connais personnellement. Il y en a des tas d'autres dans les guides précités. Pour les séjours, je préconiserai toujours les AGRITURISMO qui sont souvent de magnifiques propriétés, assurant souvent le repas du soir et se trouvant sur des domaines viti-vinicoles produisant parfois de grandes huiles d'olives et quelques conserves goûteuses (tomates séchées, pesto, funghi).

Fornace di Barbablù

Via Lazio, 11/A

Sant'Emerte (Vado Ligure)

+39 019 888 535

www.lafornacedibarbablu.com

Fermé lundi et mardi

Rustique comme pas deux, cuisine généreuse, classe

Une belle entrée de rougets de la méditerranée toute proche

Alcools rares mais surtout généreuse carte des vins avec belle sélection à moins de 50 euros

Le vin blanc local s'appelle PIGATO. Il peut être bon.

Oui, je suis d'accord : la décoration est assez audacieuse ! 

Toujours sur cette Riviera italienne, perdue au fonds d'une vallée encaissée, le meilleur producteur d'artichauts (une variété locale AOC) en conserves, et des tas d'autres produits bio de très belle qualité :

Cassini Vittorio

 Strada prov. Seborga

Località Negi Fumei

18032 - Perinaldo (Imperia)

+39 34 76 02 01 43 

vittorio@cassini.co.it

Vittorio Cassini lorsqu'il était venu nous présenter ses produits à Villa d'Este

Il vous racontera la belle histoire de cette lunette astronomique.

N'oubliez jamais de téléphoner ou d'envoyer un email afin que vous soyez reçu correctement ! 

On continue notre route pour essayer d'arriver vers Pietrasanta - Forte dei Marmi. Vous passerez sous plus de 300 tunnels : on les a comptés avec Stéphane Derenoncourt, ou plutôt notre marmaille à bord, histoire de les calmer.

Vous trouverez plein d'hôtels dans cette zone, vu que c'est "le" lieu du tourisme italien sur cette côte.

Un hôtel parmi d'autres, correct et à prix mesuré :

California Park Hotel

Via Colombo 32

55042 - Forte dei Marmi (LU)

0584 78 71 21

info@californiaparkhotel.com 

Pour les restaurants :

Budget réduit :

Enoteca Marcucci

Via Garibaldi, 40

55045 - Pietrasanta (LU)

+39 0584 79 19 62

enotecamarcucci@tiscalinet.it 

La cave est style "alibaba" avec des choses inimaginables, particulièrement de vieux champagnes en grand format. On dîne sur la rue, sur de grandes tables conviviales à souhait. Magnifique hôtel de très grand luxe juste en face pour ceux qui ont gagné au loto. La cuisine est simple, généreuse, mais toujours à base de bons produits. Parlez à vos voisins, c'est fait pour. 

Pietrasanta est une ville d'art : galeries sur galeries : idéal pour y flâner le soir 

Budget solide

Viani Lorenzo

 Via Carducci, 61-63

55042 - Forte dei Marmi

+39 0584 89 671 

Ne m'en voulez pas si je vous indique ici une adresse italienne indémodable. Ce restaurant est tout à fait exceptionnel à un triple point de vue :

- impossible d'avoir une table si vous n'avez pas réservé au moins 10 jours avant votre passage

- une carte unique de très grands vins, avec un choix de Bourgogne hallucinant (très sélectif)

- probablement un des dix meilleurs restaurants de poissons en Europe : arrivage de deux pêches de petits bateaux par jour. Du grandiose.

On a déjà évoqué cette maison dans un post précédent. Vaut le voyage.

On vous l'a dit : ici, c'est du grand !

Budget moyen

 Da Riccà

 Riviera Apuana

 Marina di Massa

+39 0585 24 10 70

daricca@interfree.it

Fermé le lundi. Marina di Massa jouxte Forte dei Marmi, et il y a plein d'hôtels là aussi sur le bord de mer. Plages d'une propreté exemplaire avec petite restauration sur place pour les déjeuners.

Da Riccà est une maison que j'aime. Le patron, toujours là, vient de se payer une nouvelle cuisine magnifique. Il est la simplicité même et grand amateur de vins fins. Apportez lui une belle bouteille de France, il appréciera.

… et il y a une très belle terrasse

On a le droit de trahir Valentini pour Cvetic : mais le mieux est de déguster les deux !

Celui qui n'aime pas la pasta de Da Riccà ne mérite pas d'être votre ami !

Et dans la région, si vous aimez les produits d'exception, montez à Colonnata, au-dessus de Carrara, la capitale du marbre blanc. Vous pourrez y acheter sous vide le célébrissime "Lardo du Colonnata" dont le goût est simplement génial. Et le tout petit village vous donne une vue splendide sur les carrières de marbre. Attention, la route pour y monter est très étroite. Le Franzele y a fait plusieurs prières quand vous voyez débouler devant vous les lourds camions chargés des blocs impressionnants.

Ce sera un moment dans votre vie. Le mieux est d'y aller très tôt le matin.

Dire que ces mineurs ont réussi à amener là-haut cette impressionnante machinerie

Le monument aux mineurs, à côté de la chapelle. Emouvant. 

Enfin, un peu plus loin, un restaurant dont je connais le chef (nous avons passé une belle soirée ensemble à Ma Cuisine à Beaune) et je soupçonne sa cuisine d'être à la hauteur de son amour des beaux vins bourguignons. A tester.

Ristorante Romano

 Romano Franceschini

Via G. Mazzini, 120

55049 - Viareggio

0039 0584 31 3 82

info@romanoristorante.it 

Vous l'avez compris : voilà une sous-région de la Toscane qui mérite de s'y attarder un peu. Pour les amoureux d'opéra, vous devez faire le détour par Lucca, "ma" ville de coeur en Italie. Non seulement pour la statue de Puccini que je ne manque jamais de saluer, non seulement parce que la ville est fondamentalement piétonne et où on peut louer des vélos et même des tandems, non seulement pour ses beautés architecturales et ses remparts où le tout Lucca se promène le soir, non seulement pour l'extrême gentillesse des indigènes, non seulement pour l'hôtel Ilaria qui a un parking et du wifi, mais aussi parce qu'on est à côté d'un domaine vinicole magnifique, Tenuta Valgiano qui est la propriété d'un Membre du GJE et de son épouse, Moreno Petrini et que, dans un moment de grande sollicitude, il acceptera éventuellement de vous le faire visiter.

Attention : Moreno est très pointu sur les grands crus bordelais et sa cave contient encore quelques magnums de :

Les connaisseurs savent que c'est là un immense blanc autrichien

Che bella Proprietà : Valgiano

Sans lui, la vie sur cette terre serait bien plus triste 

Voilà, on quitte une région passionnante, allant de Genova à Lucca, où on côtoie aussi bien le farniente de la côte, de bons restaurants avec des caves bien pleines, et des lieux de culture en veux-tu en voilà. 

On passe tous les croisements d'autoroute en gardant clairement la direction Roma via Livorno et ensuite la région mythique de la Maremma, là où s'étend sur un peu plus de 900 hectares l'appellation Bolgheri et Bolgheri Superiore.

Comme vous avez dormi dans la province de Lucca, vous arriverez tranquillement pour le déjeuner dans le charmant petit village de Bolgheri grâce à une allée bordée de cyprès connue de tous les italiens ayant frotté leurs culottes sur les bancs de l'école républicaine. Vous avez le choix entre 3 ou 4 petites trattoria où on vous servira de belles charcuteries, quelques pâtes et gâteaux aux noisettes. Elles ont toutes les principaux crus de l'appellation. Relax, doigts de pied en éventail sous les parasols.

C'est ici qu'est né le Sassicaia, le vin du Marquis Incisa della Rocchetta … qui a toujours donné (comme son fils Nicolo) une préférence à la race chevaline dans la hiérarchie de ses passions.

Pour visiter un ou deux domaines, contactez Paolo Valdastri qui dirige d'une main fine et élégante le Consorzio dei Vini Bolgheri. Il parle français, et son bureau est au début (à gauche) de l'allée menant au village. Son tél : +39 0565 74 96 00 et son email : p.valdastri@bolgheridoc.com.

Quelques crus célébrissimes de la DOC Bolgheri et Bolgheri Superiore 

Naturellement, deux restaurants à vous recommander chaudement :

La Pineta di Luciano

 Via dei Cavalleggeri Nord, 27

57020 - Marina di Bibbona (LI)

+39 0586 60 00 16

ristorantelapineta@hotmail.it 

Si le Grand Angelo Gaja est sur sa propriété de Ca Marcanda (une véritable cathédrale souterraine valant la visite), vous risquez de le voir chez Luciano. C'est une de ses cantines. Poissons et crustacées. Grands vins blancs.

Gambero Rosso di Fulvio Pierangelini

 Piazza della Vittoria, 13

57027 - San Vincenzo

+39 0565 701 021 

Pour certains, simplement le meilleur restaurant d'Italie. le cadre est simplissime; peu de tables; un chef qui peut avoir ses humeurs; mais des plats souvent géniaux et une carte des vins carrément "cadeau". Profitez en pour commander une bouteille de Granato d'Elisabetta Foradori.

Membre du SOSTE et de TRADITION ET QUALITES. 

Voilà le type de création de Fulvio : croyez moi sur parole : c'est vraiment bon

… et en viande, prenez son pigeon 

Dormez sur place : ce ne sont pas les hôtels qui manquent à San Vincenzo. Nous, nous descendons au DELFINO (tout neuf) (www.hotelildelfino.it).

Dans la journée, après la sieste sur la plage, une petite montée vers Castagneto Carducci, grosse bourgade pleine de charme où vous pourrez vous commander un costume sur mesure en velours côtelé, à l'ancienne, façon Visconti chez le tailleur du village, en plein centre : tout le monde connaît l'adresse.

La suite du voyage vous fera suivre une route à 4 voies vers Rome : attention, vous aurez au moins 4 contrôles de police sur ce trajet. 

FIN