Le blog du Grand Jury

Décidement, Milan est une ville où la gastronomie est chose sérieuse.

Avant un retour en terres bordelaises, un dernier déjeuner italien chez TRUSSARDI sur la vive recommandation de nos amis Enzo Vizzari, Roberto Schneuwly, Christian Roger et Oracio Vagnozzi, quatre fines fourchettes milanaises.

Grand bien nous a pris de suivre leur conseil, comme nous l'avions fait d'ailleurs pour CRACCO qui reste une autre référence milanaise.

Chez TRUSSARDI (quand vous êtes face à La Scala, c'est au premier étage de l'immeuble Trussardi qui est sur la gauche), le Chef n'est pas n'importe qui. Formé par Ducasse au Louis XV, passé quelques années comme bras droit du grand Marchesi à Bellavista, le voilà dans ses meubles.

Le restaurant est classe. Grandes baies vitrées donnant sur la place de La Scala, fauteuils d'un confort exceptionnel, quoique bas (voir photos), tables largement espacées. Service impeccable avec ce sourire italien n'ayant rien d'obséquieux. On est mieux que bien.

Côté cuisine, c'est un véritable festival de fraîcheur, d'originalité, d'associations étonnantes de saveurs bien identifiées.

On trouve sur la carte des vins un Pieropan La Rocca à moins de 40 euros. Aucun assassinat dans les prix. Un modèle du genre.

Ici encore, il faudrait un Perrin pour décrire ces plats :  je me contente donc des photos avec la légende idoine.

La vue sur le côté de la Scala et la place jouxtant la Galleria

La salle à manger. Du lin.

Gamberri rossi di Sicilia crudi e cotti, amaranto croccante, olio di oliva taggiasca e gelato alla barbabietola

Simple : à lui tout seul, ce plat vaut le voyage ! Certain que François Simon aimera.

Risotto alle erbe, olive taggiasche, polvere di cappero, noce di capesanta alla plancia

Amortissons le voyage : à déguster impérativement ! On frise le sublime.

Dentice all'amo con tagliatelle di daikon e salsa al the affumicato

Et oui, la pistache est parfaitement adaptée à l'équilibre de ce poisson dont je n'arrive pas à trouver le nom français.

Pré-dessert : glace à l'huile d'olive avec pain aux herbes sur coulis doux de tomate cachant un mascarpone légérissime

 Finesse de la coque (soufflée) du chocolat ! A faire pleurer Regamey !

Andrea BERTON : Un très grand chef… à tout point de vue !

Merci Enzo, Christian, Roberto et Oracio  

 Il me restera à vous parler de Nadia Santini au Dal Pescatore, du restaurant Vesta à Tivoli, près de Rome et du très local Collina Pistoiese à Milan. Oui, en Italie, qu'on soit chez les tout grands ou dans de simples maisons authentiques, on peut passer de très beaux moments de gastronomie conviviale.

Si Michelin songe enfin à prendre en compte les spécificités locales, comme il l'a fait avec une grande audace au Japon, alors il sera temps, pour son édition italienne de 2009, de sérieusement reconsidérer sa politique d'attribution des étoiles car voilà bien un pays où le Guide Rouge non seulement est trop souvent en retard, mais est souvent à côté de la plaque eu égard aux notes des autres guides, dont celui de l'ESPRESSO.

La jalousie française vis à vis de la cuisine transalpine doit être remisée au vestiaire, que diantre ! 

 ADRESSE POUR JACQUES PERRIN

e-mail: ristorante@trussardiallascala.com