Le blog du Grand Jury

Un grand chef nous quitte.

Paul Haeberlin, qui a été avec son frère Jean-Pierre (toujours présent à l'Auberge) une des grandes figures de l'Alsace gastronomique est décédé.

Les familiers de la maison se souviendront toujours de ce faux placide, qui pouvait avoir des moments de grande colère (rarissimes) et qui a gardé toute sa vie un regard d'enfant sur le monde. 

La pure définition de l'homme bon. 

Paul Haeberlin avait deux coeurs sur la main, toujours.

Il donnait, il offrait et qui n'a pas connu un petit déjeuner avec lui où il faisait monter une bouteille d'Yquem pour déguster le foie gras en brioche, a manqué un moment d'anthologie.

De la race des Pic et des Witzigmann (qui a longtemps travaillé à l'Auberge de l'Ill avant d'obtenir ses propres *** à Munich), Paul Haeberlin était pétri des traditions de la famille dont il était incontestablement le chef, quand bien même l'homme de la communication (et avec quel talent !) était son frère Jean-Pierre.

Voilà le bon Dieu avec un nouveau chef à sa disposition. Je ne doute pas une seconde qu'il va le mettre aux fourneaux dès son arrivée au ciel qu'il mérite plus que tout autre !