Le blog du Grand Jury

Lors de ce pont du mois de mai, le but du voyage était romain. Retrouver cette ville fascinante où les scooters dansent une samba permanente, où l'on voit encore pas mal de soutanes, et où la circulation connaît des interprétations assez hallucinantes.

Il y a déjà l'épreuve des tunnels entre Vintimille et La Spezia qui vous donne un aperçu des audaces latines. L'arrivée sur la ville éternelle s'apparente à une conquête toutes trompettes dehors. On a le droit de ne pas aimer.

Mais ce sont là des propos hors sujet. Retour au coeur du débat : où s'arrêter sur cette route maritime ? 

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Un grand chef nous quitte.

Paul Haeberlin, qui a été avec son frère Jean-Pierre (toujours présent à l'Auberge) une des grandes figures de l'Alsace gastronomique est décédé.

Les familiers de la maison se souviendront toujours de ce faux placide, qui pouvait avoir des moments de grande colère (rarissimes) et qui a gardé toute sa vie un regard d'enfant sur le monde. 

La pure définition de l'homme bon. 

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Comment ne pas saupoudrer de culture livresque une soirée romaine du haut d'une colline où perche un restaurant magnifique à tous points de vue, en essayant de citer les 7 collines de Rome ?

Et beh, fiasco complet du père mauss qui n'a pu en citer que deux sur les 7 !

In petto, le Maître d'hôtel fait imprimer la liste complète. Vous connaissez beaucoup de Maîtres d'hôtel avec de tels réflexes ?

Interrogation écrite lundi prochain. 

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Hier soir, superbe soirée à La Pergola, le restaurant de Heinz Beck (*** michelin) au sommet de l'hôtel Cavalieri Hilton, lui-même au sommet d'une colline dominant Rome et le Vatican.

Cet endroit est incontestablement l'un des plus beaux points de vue sur la ville éternelle. La journée était ensoleillée, chaude sans excès, et la lumière du soir avait cette couleur magique qui requiert la langue perrienne pour être correctement décrite. 

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Un article me revient en mémoire au sujet d'une étude américaine, californienne pour être précis, qui aboutissait à une conclusion d'une infinie sagesse : pour la santé de l'individu et de la société, la marche à pied ou le vélo étaient, de loin, les modes de transport urbain les plus valorisants.

Ce rapport dont on écrivait qu'il avait plus de 200 pages a été financé, à l'époque, plus de $ 200.000 par une université prestigieuse, style Stanford.

J'aimerai avoir comme agent PR le zeus qui a su négocier un tel budget pour un tel sujet. On est vraiment des petits en Europe (quoique : quoique dans les tiroirs de Bruxelles, il doit y avoir également des pages et des pages d'une indigestion absolue facturées pour un bon pesant de cacahuètes!). Bref, adaptons notre titre : la spécialité est aussi européenne et, soyons large, onusienne ! 

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Hier soir, dîner chez Fulvio Pierangelini, au Gambero Rosso, restaurant particulièrement apprécié des guides italiens qui se trouve en bord de mer, à San Vincenzo, pas loin de Bolgheri.

Le chef parle un français impeccable. la cuisine est pointue (cuisson parfaite du homard, du pigeon, de l'agneau local), avec naturellement, comme il se doit ici, des crustacés et poissons de première fraîcheur. Sa version des ravioli à la zucca, sans l'égaler, est assez proche de la référence absolue : celle de Nadia Santini au Dal Pescatore.

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Hier soir, invitation à Milan au Club Wine Events de Mario Panciroli, un ancien pianiste de concert, élève du grand Aldo Ciccolini, qui, passionné par les grands vins de Bourgogne, a créé un petit cercle de très haut niveau.

L'organisation est impeccable : verres parfaits, températures contrôlées et surtout présentation préliminaire des AOC dégustées lors de cette session. 

Demie-aveugle : on connaissait le nom des producteurs choisis pour cette dégustation. 

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Est ce que quelqu'un, lecteur de ce blog, connaît ce restaurant ?

Auberge Les Morainières

 Route de Marétel

73170 - Jongieux

France

04 79 44 09 39

contact@auberge-les-morainieres.com

lesmorainieres@wanadoo.fr 

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C'est assez violent : ici, le déjeuner ne commence pas avant 15H30 / 16H00.

Il est vivement conseillé de prendre un solide petit-déj pour tenir jusque là, et je ne vous dis pas à quelle heure commence le dîner ! De quoi choquer le plus large d'esprit des coucous suisses ! 

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